Μάθημα : Γεωργία Τρόφιμα και Περιβάλλον

Σύντομη περιγραφή ενότητας (6 ώρες)

Η ενότητα αυτή εισάγει τους/τις μαθητές/τριες στις βασικές αρχές της Τεχνολογίας Τροφίμων, με έμφαση στις τεχνολογίες συντήρησης και μεταποίησης. Οι μαθητές μαθαίνουν να αναφέρουν τους κύριους παράγοντες συντήρησης των τροφίμων (θερμοκρασία, νερό/υγρασία, παρουσία οξυγόνου, pH κ.ά.) και να κατανοούν τον στόχο τους, δηλαδή την ασφάλεια, τη διατήρηση της ποιότητας και την επιμήκυνση του χρόνου ζωής των προϊόντων. Παράλληλα, γνωρίζουν βασικές τεχνολογίες μεταποίησης (όπως ζύμωση, άλεση κ.ά.) και τον ρόλο τους στη μετατροπή των πρώτων υλών σε νέα προϊόντα με διαφορετικά χαρακτηριστικά και προστιθέμενη αξία.

Οι ομάδες μπορούν να αξιοποιήσουν τα προϊόντα που μελέτησαν σε προηγούμενες ενότητες (π.χ. τυρί, αλλαντικά, μαρμελάδες, παστά ή καπνιστά αλιεύματα, αποξηραμένα φρούτα ή αρωματικά φυτά, οίνο, ζύθο), ή να επιλέξουν νέο προϊόν κατάλληλο για μελέτη. Η παρουσίαση περιλαμβάνει την τελική μορφή του προϊόντος, τις πρώτες ύλες και μια συνοπτική περιγραφή της διαδικασίας παραγωγής.

Η ενότητα εμπλουτίζεται με απλές εργαστηριακές δραστηριότητες (π.χ. παρασκευή ψωμιού ή προζυμιού, γιαουρτιού, μαρμελάδας, τουρσιών, βρώσιμης ελιάς), ώστε οι μαθητές να κατανοήσουν βιωματικά τις έννοιες της συντήρησης και της μεταποίησης. Προτείνεται επίσης προγραμματισμός επίσκεψης σε βιομηχανία τροφίμων, ενισχύοντας τη σύνδεση της θεωρίας με την παραγωγική διαδικασία.